Nov 12 2009
Prodotti tipici della Basilicata: i peperoni cruschi
Il turismo è anche scoperta dei sapori della terra che si visita; la Basilicata ha una cucina tradizionale che utilizza materie prime semplici, ma di grande qualità, da cui nascono ricette gustose e particolari.
I peperoni cruschi, ad esempio, tipici della zona di Senise, nel potentino, sono peperoni rossi seccati al sole (per questo si chiamano cruschi, ma secondo me il nome evoca anche il rumore che fanno quando si mangiano…) che si gustano fritti, da soli o come ingredienti di altre pietanze. In passato venivano serviti nelle cantine accompagnati da biscotti con semi di finocchio. Come friggerli? Il segreto sta nei tempi, perchè se cuociono molto si bruciano. Allora ecco il procedimento: far riscaldare bene l’olio extravergine di oliva in un padellino, toglierlo dal fuoco e versarci dentro i peperoni cruschi interi o a pezzetti, purchè privati dei semi. Dopo qualche minuto scolarli con l’apposito mestolo forato.
Sono ottimi anche accompagnati da uova e salsiccia fresca,o come condimento dei cavatelli insieme alla mollica di pane sbriciolata e fritta.